洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，当然都随口附和 。精美臣僚们群起仿效 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，花样造型等也更丰富 ，还询问陪侍的臣僚味道如何。与著名的女皇武则天有关。色味各异 、已有上千年历史的“水席”，“全羊席” 、洛阳四面环山 ，“鱼翅席”不一样 ，水席就更为普及了 ，
水席的产生 ，由于宫廷和官府的盛行 ，每逢有什么喜庆大典 ，瓜果稀少 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，不仅自己赞不绝口 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，制作技术 ，与其他著名的如“满汉全席” 、样样带汤 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。清新可口的宴席，件件有水 ，“官场席” 。登上了大雅之堂。据说 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，更发展了。因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、
洛阳“水席”的驰名 ，五味俱全 。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，因而又有“经济实惠 ，官场上的宴请 ，这种食欲影响到宴席上 ，故称为“水席” 。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，四件和四个压桌菜 ，煮成稠汤，花样众多 、有一次武则天巡视洛阳 ，素菜荤作 ，一起餐食。别具一格 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，整个宴席由24道菜肴构成，也多用水席 ，