跨过去，板该”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，叠在一起 ，救命增加奖金 ，旺季
但餐饮很多时候 ，饮老国庆会来 ，板该再把采购、醒醒一个低效设备每天再损失一点效率，救命低毛利的旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，饮老叠在一起 ，板该利润就没了。醒醒正好练服务 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，十一 、不是什么都不做 。练配合。人员配置 、人工高一点 ，团购 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。明天研究直播 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
这些事情单独看，有的甚至说没就没 。很多本来今天就该面对的问题，做推广 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
会员做了 ，今天研究爆品 ，
把账重新算一遍 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，淡季反而最容易看见真相。赚利润 。
把问题重新找一遍 。持续的时间也越来越短。该调的不敢调 ，到底只是眼前生意淡 ，底盘扎实 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。一个个补上 。真正危险的是 ，心里开始越来越没底。
02.真正难熬的 ，那就是慢性自杀 。做活动、团队能打 ，少赚的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、备货 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，你还在 ，所有调整都推到“旺季再说” ，外卖不够就加推广 ，补一补前面的缺口，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，做会员 、淡季亏点也没关系 。哪些产品在赚钱 ，有的窗口长一点 ，等暑假；暑假后等国庆，
过去旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节 、该扩的不敢扩 ，是收获，赚够了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不只是眼前生意差 ，原本准备调整激励 、至于能不能翻盘 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，订单多一点；营业时间延长了 ，春节这些旺季一来 ，还是服务、练内功 ，都不是什么大问题 。到底是在为下一轮增长做准备 ，这就够了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。利润就没了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个是等妙招 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个旺季落空 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，最让餐饮老板难熬的 ，
做到这个地步，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是生意变差 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，再挺挺，但不值得依赖 。团队状态接不住。以前到了旺季前 ，
把产品重新捋一遍 。拉复购，
03.“等一等”“挺一挺” ，该投的不敢投，三四月生意不好 ，旺季靠人多撑场面 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，趁现在客人不多，而是好不容易熬到旺季 ，该收的时候又怕收早了。不是最近生意淡 ，
做餐饮最怕的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是预期一次次落空之后 ，这个参照没那么稳了 。春节会来 ，复购多一点；储值做了 ，现在的旺季 ，短暂 、
01.淡季越来越难熬 ，练标准 、
传统旺季变成了一个个零散 、也不愿意彻底往后退 。淡旺季也是常态，餐饮的周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，谁不盼着旺季？暑假 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现金回来一点；短视频发了 ，不同品类、很多店能熬过淡季 ，指望周期把生意带回来 ，也不是缺一次营销 ，
一家店持续亏损，不好说 。
一个是等周期 ，每一件都“不至于” ，
另一种极端是等不下去了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，装修 、而是等过一个又一个旺季之后 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，根本撑不起增长 。到底要不要现在动？加了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就到处找“妙招” 。
过去做餐饮 ，租金、哪些只是看起来有销量；人工、等旺季来了就好了。
旺季依然值得期待 ，有一些曝光；平台活动上了 ，经营节奏开始被打乱 。还能继续用……
正因为“不至于” ，越来越长 ，淡季靠人精出效率 。淡季控成本、前面亏的 、
对餐饮从业者而言 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，服务跟不上 、而是人工高了一点 、大家更敢上新 、可它们放在一起 ，
04.跨过淡季，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，等下一次机会真的出现时 ，那接下来真正值得练的，而是好生意的时段越来越不稳定 、靠的也不只是现金流，回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底现在翻新 ，
现在 ，直播 、也是给经营者的明确参照 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季冲流水 、旺季不仅带来收入 ，做储值、比如出品不稳定 、有的短一点，门店已经错过了调整的窗口期 。因为它们都“不至于”。什么时候收，一把就能补回来。什么时候上新品 ，到底是市场暂时不好，平台活动 。淡季来了也扛得住 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，把生意重新打磨一遍 。亏几个月 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，那里多几千损耗 ，什么时候补人，一旺顶三淡 ，真正需要调整的 ，下一个旺季就来了。把所有问题都解释成淡季 。旺季来了能接住 ，设备效率低了一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不是躺着熬，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，另一方面 ，做餐饮的人再熟悉不过了。就可以继续拖到国庆、
现在 ，做爆品 ，平台费用 ，恰恰相反 ，生意还是不温不火。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候放 ，都不是突然死在一个大问题上的，天气好的时候多做一点 。国庆后等春节 。还能等下一个 。大多数问题都没那么戏剧化 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。门头、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，要趁这段时间 ，因为对后面的客流有预期 。明年暑假 。什么时候投设备 ，
淡季越来越淡 、担心成本进一步抬高；不加 ，老板多少知道往哪里使劲 。这里多一万人工 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，效率有漏洞等等 ，而是一点一点“漏”死的 。厨房设备 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台大促抢一点 ，又怕真正的旺季来了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一家店开了很多年 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，可能已经不是淡季没生意了 ，财务健康 ，环境 、越来越长 。最后某一天才发现 ，损耗高了一点、看起来不同，而是太容易替真正的经营问题背锅 。依然没赚到多少钱 。还有心里那点盼头 ：再等等，不确定的窗口 。失效了。
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新品也是一样 。
不同城市 、又不知道这波需求到底能持续多久 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
门店高峰已经有些吃不消，损耗 、设备已经明显老化 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。租金重了一点 、怕错过机会；做了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产品老了一点、就是“赌”下一个旺季 。平台还会有新的机会 ，卫生有死角 、淡季人少，过去餐饮的节奏相对清楚。现在最尴尬的是：不做 ，消费也还会出现新的变化 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
这些动作现在也还在做 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，等五一；五六月一般 ，后天研究平台新玩法，推新品 、
