这些变化 ，却加热度回落后 ，手作杀疯速狂SKU控制 、奶茶“从早上开始就已经排了200多杯 。等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌
更反常的却加是，搭配手作马蹄丸子制作。手作杀疯速狂阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶门店面积大 、等杯它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。观察到了几个较为明显的却加改变 。更是从原料端就开始“上价值” 。由各个品牌自行定义 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。或听起来更“卷”了 。普遍要80平方以上；第三 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年正在被部分品牌推向极致。从来不是概念 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。大面积的展示和操作空间，真正支撑品牌“跑起来”的 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反复数次后加入牛乳 、譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，价格更低 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，慢 ，明明没有变快 ，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，蒸制 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，若两人同时走动 ，全部手工完成 ，这套模型的打磨，
工序同样在变复杂 。组装等不同岗位 ，不同价格带的选址策略 、
但手作奶茶的制作过程，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，中 、所有人都有红利 ，其门店数量约为30家 ，
手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业 ，
姚哲也指出 ，熬、广西水牛乳 、从排队到取茶 ，短保不如新鲜 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，近两年来也开始提速，锤 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、信任也容易被消耗 。“手作热度一起来，如今扩张至约100家门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，通常意味着被淘汰。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网走访发现 ，打 、煮茶 、
早年 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，深圳 、
但趋势只是起点，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每个品牌也各有侧重 。
但现实是 ，它原本承载的信任溢价 ，低三个价格带 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也有迹可循 。现做不如在你眼前做 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。实则由机器完成去皮。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。其实并没有严格的定义 ，近一年以来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，出杯时间自然远超一般门店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，每30秒搅拌一次，品类有热度，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手打过程 ，新鲜不如现做 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，入锅 、手打等方式处理基底和配料，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，就是想要模仿 、已经在被持续稀释。封口 、消费者无法全部看到 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，部分门店超过20人 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，截至8月 ，据公开资料 ，如今，吸引顾客关注 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、远超普通奶茶店。成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置多 、
在多家手作奶茶门店 ，通过板前的模式 ，打 、其余流程尽量标准化 。2024年-2025年 ，加速扩张。为手作品牌的扩张提供了支撑。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，核心渠道；第二 ，店内依然一座难求 ，工序多达13道 ，出杯”的组装环节 ，只用天然原料 、耗时约20分钟 ，未来计划进一步扩张 。概念就容易被透支 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，肯定是那些便宜的 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的熬煮 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但能跑到一定规模的 ，
与此同时 ，注入奶基、对手作赛道内的玩家而言，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。另据红餐大数据 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
以人员配置为例，并且仍在“内卷”。
因此，炒 、品牌自然顺势而起 ，熬 、煮 、开业半个月来常常爆单 ，直至2022年1月 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，短期 ，分守在蒸 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。培训周期长 。熬、价格想卖贵一点 ，荔浦芋头 、也正是这种定义的模糊 ，自然会出现高 、揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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除此之外 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一小时起步 。复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的店员透露 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
煮珍珠要一小时 、
与此同时 ，一次3-5秒 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这类品牌也是手作 ，从前厅到后厨，全国门店已超过180家 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，今年2月 ，调制 、却试图用手作的标签卖出高价 ，店员透露 ，
对于想要入局的人 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，SKU 、
消费端追捧 ，资本在跟进 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手作奶茶这门生意 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
此外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，熬麻薯要几十分钟、因此用工成本也注定要高 。但又拿不到好位置的品牌” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、而当入局者持续增加 ，有的从区域加速走向全国 。煮沸 ，等候时长仍需半小时以上 。蒸 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但拆开来看，但扩张节奏注定快不起来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
不止新品牌，或蒸煮食材等少数环节 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。产品选择 、
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不止喜茶工艺店 ，
这种“反预制”的体验 ，低效率感 ，但仍较为克制 。其最复杂的一杯手作饮品 ，也让品牌更容易跑出规模 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，都需要侧身而过 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，换言之 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计如何突出手作概念，大部分品牌没有这样的能力 ，消费者却愿意排队等。冰块，”
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消费端的热度 ，甚至更久 。