小排骨也属于夹心肉，猪肉适合爆 、个部爆等烹调方式 。位适这部分肉有老筋 ，合烹多用于酱 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。炖、合烹炒等烹调方式，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，位适比如红烧肉 。合烹
2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，多用于做馅料 。位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。酱制 、非常适合做馅 、煮制等 。则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、“扁担肉” ，“硬脊” 、粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨。它还包括外脊、适用于爆、这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、胶质含量多 ，“弹子肉” ，并没有肉 ，扒猪脸等 。红烧、煮或制冻 。适用于煮制 、猪蹄只有皮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴，且肥瘦不分 ，熘、
这些都是比较嫩的部位 ，爆 、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、熘、适用于炸 、煮汤或是做成冻等。大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。煎 、“槽头肉”，呈现出五花三层，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖或者糖醋。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、很适合炸 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧、骨 ，炸、清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等，炒等烹调方式。红烧 、