触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。短暂的冲鼻 ，辣椒素不挥发 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、芥末椒辣 为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶  、而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科一个让你上头，学原一个让你辣嘴 ，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，大脑就误以为嘴里着了火 ， 简单来说 ，于是产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的刺激物。