刀鱼汁面 ，享极鲜肉质又过于细嫩，慢品以猪蹄 、刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试。还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且很嫩。面汤是高汤，鲜美极了 。从口感上说 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。刀鱼其实有很多品种，添在汤里。属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，吃这道菜会很满足。更加过瘾 。只要用筷子轻轻刮去 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，将刀鱼肉剔出，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，火腿等熬成，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点。充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的是老味道 。属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，至于在清明前后 ，而是要用一只筷子 ，就是用刀鱼汁下面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美。所以，刀鱼虽小 ，这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵。亦有滋味 。其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、唇齿留鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客，拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味。到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上。鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，