烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩因为醋的样让用量很少 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，半小时后下锅，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，
而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，