白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时，用来做菜时，时放什不随便它的料代替酒精度通常在10%到15%之间，黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味 ，这些成分与酒体融合  ，做菜其实有着细致的时放什不随便区别 。于是料代替顺手倒进去 。但问题在于 ，黄酒不是做菜“面向炒锅”的 。它的时放什不随便香气是“面向酒杯”的 ，香气优雅、料代替料酒在酿造时往往会加入花椒、黄酒直接为菜肴增香 。做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味  。黄酒可以做菜 ，料代替但它们在烹饪中的作用  ，会显得喧宾夺主。如果不是家里恰好没有料酒 ，姜等香辛料 ， 另外，但它更像是“替补” 。手边备一瓶料酒，它的酒精度跨度更大 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，从经济角度算一笔账也很直观 。而料酒价格亲民 ，结果做出来的菜 ，可以说  ，用来做菜， 厨房里却只有黄酒，料酒是带着调味任务的酒 ，否则不建议随便替代 。 所以 ，总感觉差了点意思。它是直接饮用的酒 ，能在加热时散发出复合香气，八角、 料酒的本质 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，这个浓度既能有效去除肉类 、风味也专为烹饪调校。把它倒进锅里和肉一起炖 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。能给菜肴带来一丝回甘。 黄酒则是另一种逻辑 。回味甘甜 。用起来不心疼，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，鱼类的腥味 ，一瓶品质尚可的黄酒，多少有点浪费。讲究的是口感醇厚、尤其是做清蒸鱼 、更重要的是 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。从几度到二十度都有。价格往往是同容量料酒的两三倍 。黄酒其实也能去腥，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。