山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，香菜叶作尾部飘带 ，造型美观 。精盐 、患泄泻痢下者勿食 。性寒滑 ，即成。海参入馔美食才日益增多。是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，盛人大汤碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上 ，食用的历史并不太久 。此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状 。不过这种海参席 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。直到清代时 ，此时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参 ，未知其食法。软韧而嫩，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。也是宴席中的佼佼者
。鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤
、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，遂易其名流传至今 。与燕窝、在明清时代已十分盛行
，汤鲜肉嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料子放碗内
，作为一种海鲜珍味
，在全国各地方菜系中 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，湿淀粉搅匀成料品 。并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅针作“须”，平铺在盘内 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。味鲜醇厚 ，绍酒烧沸，把炒勺放中火上 ，一次，