做法 ：
1 、鳝段
小贴士：
1 、重庆
江湖另起锅 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段不需再加盐 。重庆最后放入炸好的江湖鳝段，余油烧热 ，菜麻炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，盛出待用；
4、大火炸 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、沥干油分；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、加适量油 ，蒜苔 、炒好的葱片 、姜1块、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，