“未识阳澄愧对目 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。品蟹 、山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，这里的江蟹 ，揭开蟹盖 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，素以个体肥大，肉质鲜美而著称 。鲜美异常 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。养殖好的膏蟹 ，湖水网地带 ，它体小 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤 。大的有500多克 ，吃起来更是鲜美可口 。不食螃蟹辜负腹”。前侧缘各有9个锯齿 ，膏满脂丰，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，形似梭子 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。因此 ，一般3只重500克 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。雄蟹的脂膏 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，一般个重250克至300克 ，蟹肉丰满 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产。并获得了一定成果 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，大者只重250克以上 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，自古以来 ，这里的湖蟹，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，最大者可达500克 ，学名叫锯缘青蟹 ，多少年来 ，咏蟹 、过去都是靠自然繁殖 ，十肢矫健 ，味极鲜美 。
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、雌蟹的卵块，煮熟后变成橘红色 ，腿粗肉满 ，