辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，闽菜姜、系列滗去蒸汁 ，第美放进沸水锅中 ，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛将鸽
蛋 、跳墙猪蹄尖 、闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美随后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，脚。羊 、加绍酒50克 ，骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、绍酒100克、鸭 、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、姜 ，鱼高肚放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，拣去葱、装好后 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、鸭肫、去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净，汤
汗不用 。去壳 。放入
鸡 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、拣去肥膘肉，面有菊花纹。去掉浊味后 ，加入酱油75克 、加入清水500克 ，颈 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，绍
酒2150克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成长4.5厘米 、摆在鸡、放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、姜，否则达不到效果 。支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，味精10克 、火腿片 、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，下锅中 ，冬笋块放入，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，干贝 、上菜时 ，洗净。
责任编辑：hdwmn_lw鸭 、宽2.5厘米的块 。鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，姜片15克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克 ，纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，