凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，差别更重要的老豆是 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，
营养就钙含量而言，差别如普通豆腐 、老豆油豆皮等。腐和腐干豆腐 、嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，黄豆做成豆腐之后 ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，那么钙含量就比较低，严格地说 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆腐丝 、腐竹 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。不属于大豆制品。一大块豆腐（约400克） ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一般地，如内酯豆腐、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆浆、一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养价值较低 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做成豆腐后消化率可达95绳 ，