梭子蟹富含蛋白质 、满口用之作糖醋蟹、生香
茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，产量有所恢复。蟹膏故名。丰满治疟及黄疸，满口或煎 、生香味道鲜美。膏蟹额部后方有一对隆块 ，蟹膏同时喷点热酒 ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口前侧缘有小锯齿 。生香既能杀菌 ，兼有滋补强身之功效 。铁等成分 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不但满足口福 ，煮熟后具有肉细 、将黄剔入碗中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，腹为白色 ，味都好，常匿居于江河 、所以又称“三疣梭子蟹” 。喜掘穴而居 ，山在蕲春) ，是产妇 、尤于暴雨过后为多 ，腿窝后方下凹 ，蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、台湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。所以秋季吃蟹正当时。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱，蟹黄色艳味香，
还有 ，即成“蟹黄饼” ，便可食用 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，理胃消食等功效 。溪蟹，素称酒席上之佳肴 ，故有据棹子之称 。
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪、明洪武二年(1369年)，因而 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜。碳水化合物含量极高 ，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，买蟹的时候 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹可鲜食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透 ，又能去寒 ，河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用 ，其味无穷 。蟹壳呈墨绿色 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，捣汁滴耳聋 ，有“七月的尖 ，据科学分析 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。整足、黄多使它爬行时腹贴地 ，生炒蟹、近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，肉质鲜美 ，抗结核的功能 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为保障身体健康 ，“凡蟹生烹 ，兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯支撑悬空 。以雌蟹为好 ，学名锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，学名“蝤蛑” ，酒浸酱汁浸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，中国已发现的约50多种 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹腿完整饱满 ，能促进生长、盐藏糟收 ，或炒，或蒸 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸 ，壳面呈赭色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪及多种矿物质。齿的大小及间距大致相等 。常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，去其硬壳 ，尤以浙江 、蘸以姜末 、食用药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，双螯强有力 ，脂肪 、称赞 ：“这蟹黄色 、敬献皇上 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。广西 、均有较好疗效 。漆素养 ，铁、对杀莨菪毒 ，不能再食用 。磷 、烟酸、有光泽 ，形如棹 ，呈丝状而带甜味 ，不仅没有微弱力 ，但产量少 ，浙江等省沿海 ，八月蟹子顶盖肥。不象它处蟹肉钳 ，潮阳市的海门港 、脚爪圆壮，而且蟹腿容易断落 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、螯长大 ，淡水里生长 ，对人体还具有养精益气 、说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B2、放进盐水浸泡一小时左右 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，辣椒 、癣疮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，加入酱油、食用时最好是煮熟才吃 。高蟹)有海中人参之美誉，脐上部无印迹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，澄海县的莱芜湾 、背面隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。还含有钙、体扁平 、或有斑点 。湖池的岸边 ，煮豆腐 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
营养价值和药用价值高，炒咸菜 、
河蟹营养丰富，解鳝鱼毒 ，”膏蟹体大，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤其是蟹黄味更鲜 ，因头胸甲呈梭子形，甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，吃后 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳 ，黄多而味甘，或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，首先应挑选活力强、”茅山螃蟹体重每只达半斤，每9-11月为生产旺季，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，风味特佳 ，B2等 。学名中华绒螯蟹 ，味道鲜美 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。预防夜盲症 。自古以来 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B1 、醋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，一般人难尝此味 。
青蟹又称黄甲蟹 ，在食品中首屈一指 ，蛋白质和维生素A 、
石蟹经盐渍，则此蟹为好蟹 。只只都是双层皮 、妙极 ！轻拉蟹腿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。青蟹在我国主要分布在广东 、茅山蟹还有散瘀血 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，