艺术大师刘海粟老先生，牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品
，适用于拌面 、特色性温，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣。特色
蚝油即蛎黄油，菜肴其味鲜美异常，蚝油味极鲜美 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。为上等健身食品 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃 ，味甘 ，牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，也可作炒菜之用 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，十分赞赏。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，